Form: CW2295 32 praliner
Skal och botten: Mörk choklad Felchlin Bolivia 68% (finns hos ÅSÖ)
Färg: Stänkmålad med svart färg och därefter pudrad i toppen med brons dust (finns hos Marron). Fingermålad efter sidorna nertill med en blandning av Power Flower blå spirulina och Power Flower rödbeta. Måla en sista gång med ett tunt lager tempererad vit choklad alternativt Chef Rubber vit chokladfärg (finns hos Chokladhuset i Limhamn).
Blåbärsgelé
55g blåbärspuré
20g socker
20g syltsocker
1 kryddmått agaragar
1 msk vatten
- Koka blåbärspuré, socker och syltsocker i en kastrull och låt koka ett par minuter. Ställ åt sidan
- Blanda ett kryddmått agaragar med 1 msk kallt vatten och låt stå ett par minuter
- Blanda ner agaragarblandningen i blåbärsblandningen och koka upp
- Låt svalna och fyll pralinen till hälften
Blåbärsganache
130g Maracaibo Creole 49%
65g blåbärspuré
35g grädde
25g glucos
10ml rom eller vodka
- Blanda blåbärspuré, grädde och glukos i en kastrull, och koka ett par minuter
- Häll blandningen över chokladen i tre omgångar och rör tills chokladen smält. Mixa försiktigt med stavmixer
- Tillsätt alkoholen och låt svalna
- Fyll pralinerna och ställ åt sidan till nästa dag
- Locka pralinerna