Form: CW2295
Färg/mönster: skvätta svart, airbrusha 1/3 del av formen/kupolen med guld, 1/3 brons & 1/3 koppar (alla färger finns i PCB Creation, kan köpas hos www.mrchocolate.se eller hos Femtorp AB
Skal och lockning: Malmö Chokladfabrikens mörk 70% choklad (temp. 48-28-29/30)
Kaffekola
25g glukos
25g socker
25g vatten
80g Alpro soya grädde
2 tsk snabbkaffe
7g kokossmör/fett
1 kork kaffelikör Kahlua
1. Blanda glukos, socker och vatten i en kastrull och koka tills det blir vackert bärnstensfärgat
2. Värm under tiden sojagrädde med snabbkaffe i en annan kastrull.
3. Häll den varma kaffegrädde över karamellen (socker, vatten och glukosblandningen), helst i fem omgångar. Rör försiktigt. OBS: Var försiktig då det bildas hel ånga när puréblandnigen hälls över karamellen
4. Koka blandningen till 102g. Ta av från värmen och rör försiktigt ner kakaosmör och alkohol
5. Låt svalna och häll över i spritspåse
6. Fyll skalen till ca 1/3 del och låt fyllningen sätta sig innan nästa fyllning
Kaffeganache med 44% vit vegan choklad
80g Malmö 44% vit vegan choklad
25g Alpro soya grädde (26%)
1/2 tsk snabbkaffe
20g glykos
2 kork kaffelikör Kahlua
nypa salt
1. Smält chokladen försiktigt i micron/vattenbad
2. Koka upp grädde, snabbkaffe, glukos och en nypa salt och häll över den smälta chokladen i 3 omgångar, rör ordentligt (vit vegansk choklad kan skära sig lätt, bara fortsätt röra tills det blir len emulsion)
3. Rör ner likör
4. Vispa ganachen len med mixer
5. Häll ganachen i en spritspåse och låt svalna till ca fingervarmt/ 28-30°C. Fyll i formar direkt när ganachen är färsk/relativt rinnig för att få ”raka lager”.
Kaffeganache med 70% mörk choklad
90g Malmö 70% mörk choklad
50g Alpro soya grädde (26%)
1/2 tsk snabbkaffe
40g glykos
10g kokosfett
1 kork kaffelikör Kahlua
nypa salt
1. Smält chokladen försiktigt i micron/vattenbad
2. Koka upp grädde, snabbkaffe, glukos och en nypa salt och häll över den smälta chokladen i 3 omgångar, rör ordentligt
3. Rör ner likör
4. Vispa ganachen len med mixer
5. Häll ganachen i en spritspåse och låt svalna till ca fingervarmt/ 28-30°C. Fyll i formar direkt när ganachen är färsk/relativt rinnig för att få ”raka lager” och fin tunn botten